2021年，有一款小料从春卖到冬，使用量增长多、品牌也都在上——糯米。
近期统计饮品品牌2021年新品数据发现：糯米是继芋泥后使用量第2大的五谷类小料。
昨天，喜茶还专门以推出小料的形式，上新2款米糯糯产品；而在春夏季，奈雪的茶、书亦烧仙草等品牌就推出斑斓+糯米的组合。
糯米类小料还有哪些，具体怎么用？
热度仅次于芋泥，
多个品牌上“糯米”小料
昨天，喜茶上新了2款产品轻糯糯和醇糯糯，重点推出一款小料米糯糯。
从官方介绍来看，这款叫做米糯糯的小料是泰国白糯米。我下单品尝后发现：它口感上不同于麻薯的厚实顺滑，更具有糯米本身的颗粒感，提供了谷物香气和咀嚼感。糯米类小料，在过去的2021年，涌现过几次集中的热度。统计了50个饮品品牌在2021年推出的新品发现，糯米位于谷物坚果类小料使用量第2位，仅次于饮品店经典的芋泥。2021年4月，书亦烧仙草上新了3款厚乳系列饮品，搭配使用了斑斓糯米。同月，伏小桃上新的嘉陵江绿系列中，也使用了糯米+斑斓的组合。6月24日，奈雪的茶上新生椰斑斓系列，将斑斓汁、生椰乳、糯米等做结合；另一款生椰斑斓糯小碗的甜品，是将生椰糯米饭与芒果、斑斓冻结合。端午节期间，喜茶推出限定产品“芒椰糯米饭”。这款产品用芒果果肉、芒果冰沙搭配椰浆糯米饭，糯米尝起来是甜中一点微咸的口感。益禾堂也推出杨枝雪米饭、杨枝糯米饭，同样是芒果+椰浆糯米的搭配。糯米在具体的应用上，可以通过3个选择，来判定需求：市面上主要有两种类型的糯米原料供选择：长糯米和圆糯米。长糯米，主要生长在南方，每年可以收获2季至3季。由于气候温差不大，长糯米的甜度相对较低，但黏度很高，米香味也较为浓烈。口感上，长糯米一般偏硬，但又嚼劲十足。书亦烧仙草的斑斓糯米小料就是使用了长糯米。圆糯米，是一种生长在北方地区的单季稻。由于气温温差大，糖分积聚高，吃起来是微甜的。同时，圆糯米的黏度较低，口感偏软糯。益禾堂、古茗等品牌用的是圆糯米。对连锁门店来说，糯米的使用需要完成标准复制。在供应链端，饮品店常用的糯米小料有2种：常温罐头糯米和冷冻糯米。常温罐头糯米使用、保存、运输方便，在门店开罐即可使用。但由于工艺问题，罐头糯米的口感、香气、新鲜度相对弱于冷冻糯米。冷冻糯米可以理解为现煮糯米添加适量糖，煮好后进行速冻，复热后口感更接近原生态新鲜糯米。据了解，喜茶、奈雪的茶、茶百道等大连锁品牌，均会使用冷冻糯米。从品牌推出的产品看，在具体的产品应用中，还面临2个选择：还原本来味道的原味糯米，或者添加了风味的糯米，比如斑斓糯米。据速品相关负责人介绍，斑斓糯米使用斑斓汁与泰国长粒糯米熬煮，这种糯米从口感来说更加软糯，入口米香浓郁，并且卖相更好，品质更高。荔制茶的研发李昊燕介绍，糯米口味和香气较平淡，适合与香气足的元素搭配出彩，比如斑斓+糯米，是“香料+五谷”创新方式。但实际的使用，需要结合产品配方需求来应用，比如喜茶新品米糯糯是一款突出谷物香气的产品，使用原味糯米；但和芒果等搭配做东南亚风味产品时，品牌会选择椰汁和糯米的结合，或者斑斓糯米。糯米小料后续潜力空间如何，能成为一款经典流行小料吗？在成本上，酒酿与麻薯的成本接近，单杯成本在1～2元。冷冻糯米成本较高，以制作单杯饮品为例，糯米小料需80～100g，成本在2～3元。- 看搭配，从目前品牌上新的产品来看，芒果、椰子、牛油果等流行水果元素，它都能搭配。有资深研发告诉我，糯米多提供米香味，与热带水果都有较好的搭配；
- 尝味道，甜咸都适配，比如喜茶推出的芒椰糯米饭就是甜中带咸，可以看出，它与甜味和咸味都不冲突；
- 看趋势，符合新茶饮目前多料趋势，一杯又吃又有喝的高性价比产品，在市场上具备一定竞争力。
从糯米自身特性看，具有米香和咀嚼感，用在以奶为基底的产品里，具有醇厚感。另外，消费者接受度高，具有健康价值，供应和使用都相对稳定性。糯米的确定也是过于大众化，价值感弱，对消费者缺乏吸引力，提升糯米价值感是重点。也因此，许多产品应用中，将其与生椰、斑斓做搭配，做出价值感和创意度。最近，蜜雪冰城推出新品小汤圆奶茶，以糯米制成的小料结合小汤圆概念，打春节氛围。细数下来，糯米小料除了直接使用糯米，其衍生类产品：以糯米为原料、进行再次加工的小料已经足够丰富，如麻薯、小丸子、酒酿等等。直接用麻薯粉制作麻薯，已经成为门店的熟练操作，操作方便，品控稳定。根据统计的2021年产品报告来看，麻薯使用量依旧很大，共使用了82次，比如喜茶在秋冬上新的雪被子大莓莓，使用草莓+麻薯的组合，乐乐茶上新的青团红豆鲜奶茶，将青团麻薯与红豆奶茶结合。实心糯米丸子的名称五花八门，常见有小圆子、小丸子等。蜜雪冰城最近上新的小汤圆奶茶，就使用了2种颜色、口味都不同的实心小圆子。从视觉上看，黑白两色的小丸子颜值更高，另外白色的糯米丸子搭配黑芝麻口味的小丸子，口感更丰富。小丸子原料与糯米使用类似，也分为两种形态，常温小丸子和冷冻小丸子。冷冻小丸子经过速冻后再运输，能较大程度保证产品的Q弹软糯感，煮制时间也会短一些，大部分品牌都会选择冷冻产品。常温产品经过干燥处理后再运输，虽然运输和保存方便，依旧是口感整体不如冷冻好，煮制时间也会更久。通俗来讲，包心粉圆就是袖珍汤圆，用糯米外皮包裹馅料，常见馅料有红豆、紫薯等。这个产品在社交平台十分流行：小红书上获赞7.7万+，被称为“想安利给所有奶茶店”。阿水大杯茶在2020年底上新的系列产品，就使用了红豆馅的“龙珠”（粉圆）。虽然具有双重口感和创新性，但目前用这种小料的品牌并不多。这源于包心粉圆成本高，且尺寸大，出品需要配备专门的吸管，操作复杂。另外包心粉圆和冷冻汤圆一样，作为冷冻品储存不当容易化冻，化冻后粘连在一起，破损率高，强行用在饮品中，颜值、口感也会大打折扣。在秋天，随着桂花酒酿产品的流行，酒酿也开始在饮品中运用。市面上常见酒酿有两种风味：桂花味、原味，大部分酒酿产品可常温储存，开封后需冷藏。总体来说，这些产品都是用“米”的原料制成。随着它们不断被推出，糯米风味广泛应用，糯米类型的产品或将成为稳定的产品思路。